domingo, 25 de marzo de 2018

Risotto con espárragos



Este plato es uno de los más importantes de la gastronomía italiana. Su origen es de la zona noroeste de Italia, en el Piamonte y Lombardía. En estas zonas los cultivos de arroz son abundantes.

Es muy importante que utilicemos un arroz adecuado para elaborar este plato y conseguir esa clamosidad que lo caracteriza. 

Es un plato sencillo, al que se le puede incorporar muy distintos ingredientes. Por lo que se adapta a cualquier gusto personal.

Se prepara como primer plato, y se le puede acompañar con un entrante a modo de ensalada. Como la ensalada caprese, que es un plato ligero y también de origen italiano.

Hoy os traigo un risotto con espárragos verdes, que le aporta una gran cantidad de vitaminas, minerales y antioxidantes.




Risotto con espárragos  
(Arroz cremoso)
Ingredientes:
Un manojo de espárragos trigueros frescos
1 l de caldo de pollo casero
5 cucharas de AOVE
1 cebolla picada muy fina
1 1/2 taza de arroz
1/4 taza de vino blanco seco
1/2 taza de queso parmesano rallado
Ralladura de limón, sal y pimienta

Elaboración:
Lavamos  bien la verdura, en este caso los espárragos y cortamos la parte trasera más dura.
Cortamos la cebolla muy fina
En una cazuela o sartén honda colocamos el aceite. Agregamos la cebolla y lo dejamos sofreír muy despacio hasta que empiece a estar transparente.
Vertemos el vino por encima y dejamos que se evapore.
A continuación añadimos el arroz y con una cuchara de madera empezamos a remover bien todo.
Ponemos la sal y la pimienta negra al gusto.
 Agregamos el caldo, la mitad y no dejamos de remover, siempre a fuego alto para que vaya absorbiendo el líquido.
Seguimos removiendo  y añadiendo más caldo según vaya pidiendo
En un cazo con agua  hirviendo, colocamos los espárragos  unos 60 segundos.
Sacamos y colocamos los espárragos en agua muy fría para cortar la cocción. Y que queden brillantes y crujientes.
Cortamos los espárragos en trozos pequeños, los incorporamos al risotto
Seguimos removiendo todo y añadimos el queso parmesano que le dará el gran toque de sabor.

Por último rallamos un poco de limón/lima y espolvoreamos.
Es importante ir probando para saber el punto de cocción del arroz. Se tarada aproximadamente unos 20 m
La cantidad de caldo puede variar, quizás le pengas que poner un poco más o tal vez no. Según vallas viendo.




miércoles, 21 de marzo de 2018

¡¡¡Torrijas Valencianas!!!





Os traigo nueva receta para que probéis nuevos sabores. Ya sé que las torrija tradicional de leches está muy rica. 
Pero ya sabéis que me gusta innovar y crear nuevas recetas, llevo ya más de una semana intentando prepararlas.

Pero por falta de tiempo lo he ido dejando. Hoy tenía muchas cosas por hacer, pero como empecé muy temprano y me organice bien, me quedo un rato libre en la tarde, que iba a descansar.

Como ya muchos sabéis el estar sin hacer nada no va con mi forma de ser, así que me levante del sofá y me fui a mi lugar favorito, la cocina.
En apenas unos minutos, el lio ya estaba formado. La primera idea era prepararlas con leche infusionada.

Pero… pensé hoy es día 19 festivo en Valencia y Murcia. Día del padre!!
¿¿Y quién el devorador de torrijas en casa?? Y que le gusta: ¡¡¡La horchata!!!
Pensando en Valencia, con lo que me gustan a mí las fallas. Este año no pude ir.
En honor a mis queridos Valencianos. He preparado torrijas con horchata. Y las he llamado:





¡¡¡Torrijas Valencianas!!!

Ingredientes:

Una barra de pan de torrijas, casero o comprado.
1 l horchata
3 huevos L
Piel de naranja, limón y un palo de canela
3 cucharadas soperas de azúcar
Aceite virgen extra
Azúcar y canela en polvo para decorar

Elaboración:

Ponemos la horchata junto con la piel de naranja, el limón y la rama de canela en una cacerola al fuego medio.

Cuando empiece a hervir apagamos, le ponemos el azúcar al gusto, removemos, tapamos y dejamos infusionar.

Cortamos mientras el pan en lonchas, batimos los huevos.
Ponemos aceite a calentar.

Pasamos las lonchas de pan por la leche dejamos que se empapen bien, después por el huevo batido y freímos a fuego no muy fuerte. Esperamos unos minutos les damos la vuelta y dejamos dorar.

Sacamos a una fuente con papel de cocina para eliminar el aceite sobrante.
En un bol ponemos azúcar y canela en polvo al gusto, mezclamos y ponemos una cucharadita por cada lado de las torrijas.

Dejamos enfriar o no… jejej. Yo las probé calientes, no pude resistir la curiosidad.
Me encantaron, tiene un sabor especial. Si te gusta la horchata, ya sabes prueba y me cuentas.